米粉肉用铁锅蒸大概要15到20分钟。先放肉块在锅里，水开后再上锅盖，中间掀开看看肉有没有熟透。要是肉块比较厚实就多蒸几分钟，薄的话少蒸两分钟。记得在五分钟放米粉，这样米粉能吸饱肉汁。

为啥是这个时间呢？根据《家常菜烹饪指南》的数据，铁锅受热均匀但升温比普通锅慢1到2分钟。每厘米厚的肉需要5到8分钟才能熟透，2厘米厚的五花肉大概要10到16分钟。加上米粉需要蒸化的时间，总时长得卡在15到20分钟之间。要是水开前先焯肉，又能缩短两分钟。不过要是用高压锅，时间能砍到8分钟，但铁锅蒸的肉皮更Q弹。收汁的时候别蒸太久，防止肉变柴。