米粉最简单的煮法就是水开下锅煮两三分钟，搅拌防止粘锅，关火焖一分钟。先烧开水再放米粉，煮到米汤变稠就行，不用看火候。

因为米粉主要成分是淀粉，淀粉在100℃下糊化需要2-3分钟，所以煮够时间才能熟透。传统做法显示，煮超过5分钟会导致米粉变硬，实验数据表明，煮3分钟后淀粉糊化度达95%以上，关火焖1分钟足够让余热让米粉完全熟透。水开下锅就搅拌防止粘锅，煮到米汤变稠这个标准，是因为淀粉糊化时会释放淀粉酶，需要米汤浓度达到一定黏度才能判断熟透。有人试过煮四分钟，结果米粉像橡皮一样硬，所以三分钟是平衡口感和效率的时间点。