发酵大概要三天到五天，温度25到30度最合适，太低要等更久，太高容易坏。要是米浆没加糖的话可能得再等两天，因为糖分是酵母宝宝们开饭的饭票。要是冬天发酵的话，最好用热水泡米浆调个温，夏天注意别晒到容器发烫。

为啥是这个时间温度呢？米浆里的小米芽孢得靠温度才能蹦跶。25度的时候酵母菌最欢实，三天就能把淀粉全转成酒，这时候酒精度大约8%左右。要是提到30度，发酵速度会快一倍，但超过32度容易让杂菌抢饭碗，酒精度可能掉到5%以下。之前有个老手测试过，28度发酵三天产量最高，每斤米浆能出半斤酒，要是温度波动超过5度，失败率能翻倍。要是用保温桶的话，最好在容器外裹层棉被，这样温度波动小，发酵更稳当。