干红豆要泡6到8个小时才能炒熟老手都知道这个时间点。泡发率不够的话豆子中间还是硬芯的，炒的时候容易外熟里生还容易粘锅。要是泡发率达标了豆子吸饱水膨胀到原来的两倍大，炒的时候受热均匀容易裂开皮。

泡发率跟豆子吸水能力有关数据说普通红豆吸水率在60%-70%之间。泡6到8个小时分两夜泡的话吸水率能达到65%以上。实验发现泡4小时吸水率只有40%左右，豆子中间还硬得像石头。泡超过12小时反而不好因为豆皮泡软容易碎掉。关键是要看着豆子涨到两倍大还能保持完整这时候细胞壁破裂温度刚好在120℃左右，炒的时候用中小火慢慢烘才能把豆子烘出自然甜味。要是泡发率不够细胞壁没破裂硬芯的地方直接到120℃就焦了。所以老手都强调分两夜泡的重要性，头夜泡到手指能捏动豆皮第二天继续泡到能轻松捏碎。