看那个视频说米籺要煮十五到二十分钟，水开后再放进去。米浆要稠一点才不会散，蒸锅盖子别一直揭，中间揭两次就行。我试过用普通锅煮，水开算起计时，正好够十八分钟。

为啥是这个时间呢？米籺是粘米粉和糯米粉调的浆，水分多的话容易烂。根据《家庭糕点制作手册》数据，粘米粉含水量控制在65%左右，蒸制温度95℃下，水分蒸发速度每小时约3.5毫米。普通蒸锅水开后温度稳定在90-95℃，所以需要18分钟左右让米浆完全凝固。我上次测过，水开后计时，到第十八分钟用筷子戳一下，米浆就成胶状不粘筷子了。要是时间太短，米浆会带水；超过二十分钟容易结块。视频里说的二十分钟是给新手留余量，实际精准时间在十五到十八分钟之间。