干鱿鱼要泡2到4个小时，冷水泡1小时后换热水再泡1到2小时，用清水冲洗干净。

因为鱿鱼干本身水分少，泡发时间不够的话口感会硬邦邦的，泡太久又容易营养流失。数据显示普通鱿鱼干泡发率在60%-70%之间，冷水泡1小时只能吸收少量水分，换40℃左右温水后泡1小时吸收量提升到30%，再泡30分钟达到最佳状态。像买回来的鱿鱼干如果发硬，可以加两勺食用碱再泡20分钟，这样泡发后更软嫩。但要注意别泡超过4小时，否则肉质会变得像橡皮一样没弹性。冲洗时用流水冲掉表面碱味，这样泡出来的鱿鱼既入味又不会发苦。