米粉泡水里一般能放1-2小时，超过时间淀粉会老化变硬，还可能滋生细菌发霉。泡发时水温要够烫，像用开水烫过再泡，这样米粉吸水快，泡太久反而容易烂成一团。

因为米粉主要成分是淀粉，淀粉吸水需要时间，一般1-2小时足够吸饱水分，超过时间淀粉会老化变硬。实验显示超过4小时后细菌数量增长超过100倍，比如有个研究把米粉泡了6小时，第二天表面就长出灰白色霉斑。泡发时最好边泡边搅拌，这样米粉受热均匀，不容易结块。水温太低的话，比如用冷水泡，淀粉吸水速度慢，可能泡到3小时都发不好。另外米粉包装袋上的保质期是常温保存时间，泡发后剩下的米粉最好当天吃完，放超过12小时就会变酸。