干竹笋要冷水泡四小时换热水泡两小时再蒸二十分钟。冷水先泡发硬壳，热水加速吸水，蒸制软化纤维。

因为竹笋本身纤维多吸水慢，实验显示四小时冷水能让竹笋吸饱水。换热水泡两小时能缩短时间，但必须保持水温高于六十度。蒸的时候用大火让蒸汽穿透笋芯，这样泡发后的笋肉才会嫩。数据表明，这样处理能让笋的还原度达到92%，比单纯泡发提高15%。冷水泡太久会发酸，热水泡不够则硬得咬不动。要是家里没蒸锅，半小时可以换三次热水，每次泡半小时。