干芸豆炖煮得软糯得劲，得提前泡两小时，然后开火炖一个半到两小时，水别少，中途别开盖子。要是豆子没泡透，煮起来得咕嘟咕嘟冒泡三四个钟头才能烂。要是中途开盖子加水，豆子容易粘锅底，还容易糊锅。

为啥得这么炖呢？因为豆子本身硬得跟石头似的，细胞壁厚实，得先泡开缺口，再慢慢煮才能烂透。农业研究说干豆吸水率比鲜豆低三成，泡两小时能让豆芯吸饱水，炖的时候膨胀得快。实验数据证明，泡两小时的豆子炖1.5小时软度达标，要是泡不够，得多煮40分钟。水别少是怕豆子烧干裂开，中途别开盖子是防止豆皮粘锅，就像煮土豆要盖盖子保湿度一个道理。要是泡两三个钟头，豆子吸水太多反而容易煮成糊糊，所以得控制时间。