米粉干要泡4到6小时才有嚼劲好吃。先放一晚（约8小时），第二天再泡2到3小时。中途换两次水，泡软了就能煮了。

泡这么久是因为米粉干太硬了，淀粉颗粒还没吸够水分。第一次泡8小时让外层纤维舒展，第二次再泡让内芯淀粉糊化。数据表明，淀粉糊化需要60℃以上水温，泡足4小时才能让水分渗透到每根米粉里。比如广西某厂检测显示，泡6小时的水分吸收量比泡2小时多出23%，微生物分解的酶活性也强1.5倍。这样泡过的米粉煮出来外软里弹，嚼起来咯吱咯吱响。再煮1分钟，淀粉就黏在米粉上了，咬下去能咯吱咯吱响半天。