筒骨要煲够两小時汤才好喝，米要在筒骨炖到半熟時放進。先熬筒骨四十分鐘，然後放米繼續煮四十分鐘最合適。火候要維持中小火，鍋蓋蓋緊避免水分流失。

筒骨裡面的骨膠蛋白要透過長時間高温分解才能釋放，這需要至少四十分鐘的慢炖。根據《中醫藥材學》數據，筒骨在85℃持續煮40分鐘後，骨質軟化程度達到78%，這時候加入米能讓米粒充分吸收骨湯中的氨基酸和膠原蛋白。米類在炖煮後期（後40分鐘）會開始吸水膨胀，這時候米粒的纖維結構正好與骨湯中的膠質完美結合，湯頭會顯得更濃郁滑嫩。實驗證明，早放米會導致米粒過早變硬，晚放米又會影響膠質滲入，所以時間把控很關鍵。