要煮好米粉得先泡水十分钟，水开加点盐再下面条，煮两分钟捞起来搅拌，关火焖三分钟就熟了。记得煮的时候水别太少，别煮过头，这样米粉才滑溜不粘锅。

为啥这么煮呢？因为米粉是米浆做的，米浆发酵需要时间，泡水十分钟能让米粉吸饱水分变软。煮水加盐能防止粘锅，高温煮两分钟让外层定型，关火焖三分钟让内芯熟透。数据说煮超过三分钟米粉会变硬，泡水不足会导致夹生，加盐后淀粉糊化温度能提升15度左右。煮的时候搅拌是为了让每根米粉都受热均匀，避免结块。像广西柳州传统做法就是煮两分钟焖三分钟，这样米粉才既有嚼劲又滑嫩，就像他们说的"烫熟不糊锅，焖透不夹生"。