干绿豆要是放得对，阴凉干燥不漏气，装在密严实实的小罐子里，避着光儿放在柜顶上，能存个把年儿都没事。要是潮气沾了边儿，或者拿手摸过没擦干，时间一长就会发芽长毛，煮的时候容易糊锅底儿。

为啥这么讲究呢？因为绿豆里头藏着不少小虫子卵和微生物，阴凉处温度低它们就冬眠，高温高湿就活跃起来。研究显示，25℃以下湿度70%时，绿豆保质期能到18个月，超过这个时间发芽率涨到30%以上。密封罐能隔绝氧气，让虫卵缺氧死亡，比如装在食品级PET罐里，存两年发芽率还不到5%。要是用普通塑料袋装，接触空气后氧化速度加快，三个月后微生物总数就翻倍了。而且绿豆壳薄，磕碰容易裂开，裂缝处就是微生物进来的通道，存半年裂缝处微生物密度能比完好的高8倍。所以得选深色罐子，放阴处，定期检查有没有小虫子飞出来。要是发现罐子边沿有白毛，说明已经发霉了，赶紧别吃了。