干肠十斤肉放一两到两把白酒，盐放两到三把。白酒要分两次放，先腌肉再淋表面。盐得均匀撒开，别让肉太咸发苦。

爱好者的话，得先看肉量够不够。十斤肉算大份量，白酒一两是50毫升，两把就是100毫升。盐的话，两把是80克到120克，刚好够腌透不浪费。白酒去腥提香，盐防腐调味，比例不能乱。参考《肉制品加工手册》数据，白酒每斤肉放5克，十斤就是50克（一两）。盐每斤肉10克，十斤刚好100克（两把）。腌肉时间得三天以上，白酒分两次放，第一次腌肉用，第二次淋表面杀菌。要是白酒少放，肉会腥味重；盐少放，肉容易变质。要是手头没量杯，抓把白酒盐撒均匀就行，别超过三把。风干的时候，白酒味会变淡，盐味渗进肉里。要是想加其他调料，白酒盐比例得先定好，再加别的才不乱。