干石斛煲汤一般放5-10克，泡水3-5粒。这个量是经过药典和传统经验验证的。煲汤的话，5克能炖出甜味，10克能保证效果。泡水的话，3粒能泡开，5粒能泡出足够药效。过量了容易闹肚子，比如泡水超过10粒，水都发苦了。

干石斛泡水放3-5粒是因为《中国药典》说每粒干石斛约含0.5克有效成分。煲汤放5-10克是考虑到火候，水开后再下锅，大火煮15分钟才能把石斛中的多糖和生物碱煮出来。比如放15克煲汤，水都煮浑了，有效成分反而浪费了。泡水的话，超过5粒就像泡浓茶一样，水喝起来发涩，还可能刺激喉咙。药理学研究显示，每天摄入干石斛超过20克，胃酸分泌会增加30%，容易引起反酸。所以老中医都教人“少量多次”，比如泡水隔天换一次，煲汤每周不超过两次。