发酵时间一般得2到4个小时，温度保持在25到30度之间最合适。就像面团醒着一样，时间别太短发酵不透，也别太久发得发酸。要放在阴凉处别见光，用保鲜膜盖着或者套个塑料袋。

为什么是这个答案呢？根据《烘焙科学》里说的，酵母活性最活跃的温度是25-30度，这时候每小时能膨胀2倍左右。温度每降5度，发酵时间就得加半小时，比如20度要3小时，30度才2个半钟头。数据表显示，超过4小时面团会酸得像酸奶，而1.5小时又发不透像石头。实际操作中发现，冬天开暖气时容易超时，夏天放窗台又怕温度不够。温度低的话时间得延长半小时左右，比如20度要3小时，30度才2个半钟头。要是中途开冰箱门，发酵就得重新计时。