干莲子煮粥前必须泡水，一般要泡四到六个小时或者隔夜。这样煮出来的粥更软糯，不用煮太久。

老厨师都说，晒干的莲子吸水少，直接下锅得煮四十分钟以上。泡水后莲子吸饱水分，煮的时候就像喝饱水的糯米一样容易软。有研究说泡过水的莲子淀粉酶活性提高30%，煮的时间能缩短一半。比如泡四小时的莲子，煮二十分钟就烂了，不泡的得煮四十分钟。老方法说泡的时间越长越好，但超过六小时容易发霉，所以建议四到六小时最合适。煮的时候还要加两片生姜，这样去芯更干净，煮出来的莲子皮会自己脱落。