干米线要泡软再煮，一般泡五分钟到十分钟，煮三分钟就能吃。要是泡的时间太短米线硬邦邦的，泡太久容易烂成一团。煮的时候要开大火，水开了再下锅，煮到米线变透明就关火，捞出来过凉水更爽口。

干米线泡制时间跟米线材质有关，普通干米线吸水率在60%-80%之间（参考《中国面食工艺数据手册》），泡五分钟只能吸饱四成水，这时候下锅煮容易夹生。要是泡十分钟，米线吸水量超过七成，煮的时候容易粘锅底。实验数据显示，泡五分钟煮三分钟成品的口感最好，既能保证米线有嚼劲，又不会煮烂。不同地区水质硬度不同，北方地下水含矿物质多，泡的时间可以缩短半分钟；南方软水泡制要延长半分钟。煮制时火候过猛容易糊锅，用筷子能轻松戳透米线芯就是最佳状态。要是米线泡发后体积膨胀三倍以上，说明吸水充分，这时候煮出来的口感最Q弹。