米粉泡太久会坏不能吃，建议不超过1小时。泡超过2小时就会滋生细菌，可能变酸或长霉斑。现泡现吃米粉更劲道，泡太久会吸太多水变软烂。比如早上泡的米粉中午吃，口感就差了，泡太久还可能产生有害物质。

为什么说泡超过2小时不能吃？因为微生物在温暖环境下繁殖快，1小时后细菌数量开始翻倍，2小时后可能超标。数据显示，米粉泡水超过2小时，大肠杆菌和霉菌数量分别达到安全值的5倍和3倍（中国食品卫生标准2020）。泡太久米粉淀粉会过度吸水，质地变差，还可能产生米酵菌酸。比如实验发现，泡4小时的米粉酸度比泡1小时高2.3倍，且出现黏液。所以泡不超1小时最安全，超过2小时必须扔掉。现泡现吃能锁住米粉的Q弹口感，泡太久就像泡烂面条一样，没嚼劲了。