高压锅炖筒骨大概要煮25到35分钟然后关火焖10分钟。筒骨比较硬需要长时间炖煮才能变软，高压锅能缩短时间但别煮太短。先放冷水筒骨下锅加几片姜和料酒，上汽后转中小火煮25分钟关火焖10分钟最合适。

高压锅的原理是利用高压让水升温，这样骨头里的胶原蛋白更容易变软。常压下水100度沸腾，高压锅能升到120度以上，温度高就能更快分解肉质。比如高压锅煮25分钟相当于普通锅炖1小时，但要注意别煮过头肉会散。数据说胶原蛋白在112度以上开始分解，高压锅稳定在120-125度，所以时间控制在25-35分钟最科学。关火焖10分钟是让肉在余温里更入味，同时保持形状。比如有人煮了30分钟发现骨头还没软，可能是火候不够或者高压锅压力没上来，这时候再补5分钟就行。