煮米粉要控制火候时间太短不熟太长会烂8到12分钟最合适。米浆浓度高的米粉煮10分钟软糯有嚼劲米浆浓度低的煮8分钟就够。铝锅铁锅材质不同时间差两分钟。煮到筷子能戳透不粘锅底就行。

煮米粉要控制火候时间太短不熟太长会烂8到12分钟最合适。这是因为米浆中的淀粉在65℃开始糊化需要持续加热让淀粉链充分舒展普通米浆浓度下需要8分钟达到最佳糊化度。铝锅导热快煮8分钟淀粉糊化温度就能达到72℃铁锅导热慢需要10分钟。米浆浓度每增加10%煮制时间得延长30秒到1分钟。根据前年《中式面食工艺研究》数据铁锅煮米粉最佳温度是68℃持续9分钟淀粉糊化率可达92%而铝锅煮8分钟糊化率同为92%但水分流失少保留更多米香。所以要根据锅具材质调整时间差。