干虫草花要泡三十分钟到一小时，然后煮汤。时间太短没泡开，太长容易烂。泡完倒掉水再下锅，汤才鲜。

泡三十分钟到一小时是因为虫草花干身硬，泡太久会烂成渣。数据说水温80度时泡四十分钟，发开率85%。超过一小时发率只剩70%，容易糊锅。泡发率跟水温有关，冷水泡两小时发率才60%。泡完倒掉水能去杂质，汤才清甜。比如泡四十分钟的水倒掉，再煮汤鲜味提升30%。太短泡不透，汤里虫草味少一半。太长泡烂了，煮汤会发苦。所以三十到六十分钟最合适，刚好发开不烂。