米泡30分钟到1小时最合适，水开下锅再煮20分钟就成。东北大米泡40分钟，泰国香米泡25分钟，普通大米泡35分钟。泡太久米会烂，泡太少粥不稠。

为啥这个时间最科学？因为米泡够时间才能充分吸水，煮的时候更容易出胶。比如东北大米泡40分钟，吸水量比泡20分钟多出30%，淀粉糊化度提升20%。实验数据显示，泡30分钟以上的米，煮出的粥粘稠度比泡15分钟的高40%。其实米泡太久会变质，比如泡2小时，米粒表面会发黏，煮出来有酸味。比如我试过泡1小时的米，粥里有股怪味。所以泡到米能捏成团又不破皮就行，水开下锅最省火。就像泡茶要"关水泡"，煮粥也是"开火泡"。要是米泡好了还硬，说明泡的时间不够；要是米泡软了煮不稠，可能是米太新，淀粉含量高。比如新米泡40分钟，煮出来就比陈米泡30分钟还稠。所以得看米种和品种，灵活调整时间。