筒骨粥得煮够时辰才香，得先剁成大块焯水去腥，下锅后先大火煮沸再转文火慢炖。加水得分三次加，头遍用冷水泡开，二遍加温水，三遍加开水，这样骨汤才清亮不浑浊。收汁时要不停搅动，防止糊底，粥粒要煮得绵密不黏牙，总耗时得两小时左右。

为啥得这么熬呢？筒骨里的胶原蛋白遇热会先溶化成胶质，头遍冷水能逼出多余血水，二遍温水让慢慢渗出，三遍开水才是真正的熬制关键。实验数据显示，文火熬煮120分钟比大火快煮40分钟，骨汤中的氨基酸含量高30%，钙质溶出量多25%。关键要控制火候，大火煮沸后盖小半锅盖，保持微沸状态，这样汤色才会奶白不发黄。水质选矿泉水比自来水好，矿物质能和骨汤中的钙结合，喝起来更顺滑。记得半小时要不停搅动，这样粥底才会像米脂一样浓稠，喝起来有米油感。要是火候没掌握好，容易煮成清汤寡水，或者粥底烧焦发苦。