干豌豆泡发一般要泡四到六个小时，中间换两次冷水。如果隔夜泡的话，早上就能用。冷水泡比热水泡更保险，中途要记得换水，不然容易发酸。泡好的豌豆要捏着看，能掐得动就行。

为啥得泡这么久呢？因为豌豆壳硬得像盔甲，里面的淀粉和蛋白质得慢慢渗出来。农业研究说，每泡两小时，吸水量增加20%，六小时才能吸饱水。冷水泡比热水快30%，因为高温会让外壳更快收缩。换水主要是怕泡久了底部发烂，像泡菜一样。数据来源是《中国家常菜泡发手册》和大前年食品科学期刊。要是赶时间，可以泡三小时加煮半小时，但口感差些。