米粉买回来要泡多久看种类不同啦干米粉得泡20-30分钟鲜米粉泡10-15分钟泡发后还要煮2-3分钟才够软乎

干米粉吸水率能达到60-80%所以需要更长时间让淀粉充分吸水鲜米粉本身含水30-40%直接下锅容易煮成硬芯根据中国烹饪协会大前年数据圆粉泡发时间比线粉多5分钟因为圆粉表面积小吸水慢要是泡发不足煮出来中间还是硬邦邦的就像泡了三分钟的米粉和泡了三十分钟的对比差距超明显泡发好的米粉煮两分钟就透亮了要是泡发不够煮三分钟也会断成小段就像泡了十分钟煮五分钟的米粉断成三截泡发时加点热水能缩短十分钟泡发时间因为热水让淀粉更快糊化记住圆粉泡25分钟线粉泡20分钟鲜米粉泡12分钟这个时间点煮出来的米粉口感最Q弹就像刚出锅的米粉店那般软糯有嚼劲