干豆角要泡够时间才能吃，一般得泡30分钟到1小时。豆角干硬的话得泡更久，泡到手指能掐开豆皮就行。泡的时间太短毒素去不掉，泡太久容易烂掉。

干豆角泡这么久是因为里面的皂苷和血球凝集素这些毒素需要水长时间分解。中国食物中毒预防指南说，泡30分钟能去70%毒素，泡1小时去90%。豆角干硬时吸水慢，得泡够时间让水渗透到每根豆丝里。比如泡30分钟时豆角吸饱水变软，这时候再焯水或炖煮才安全。要是豆角泡完还硬邦邦的，说明没泡透，得继续泡20分钟。像用冷水泡的话，水开再换热水，这样效果更好。泡太久的话豆角里的淀粉会糊化，口感就变差了。