干蘑菇要煮10到15分钟，具体时间看品种。比如香菇、平菇这些常见的，煮10分钟能回软；牛肝菌可能多煮2分钟。煮完别马上捞，泡5分钟更入味。水开后再下锅，保持中小火。

干蘑菇煮的时间不能太短也不能太长。太短的话吸不进水分，煮过头容易烂。根据《家庭烹饪手册》数据，干菇吸水率在10分钟达到峰值，超过15分钟胶原蛋白会流失。比如香菇泡发后煮10分钟，含水量从5%升到35%；牛肝菌煮12分钟，口感比煮8分钟更弹牙。老手都说"三开三关火"：水开下锅，中火煮5分钟，关火焖3分钟，再开火煮2分钟，关火焖2分钟。这样既能保证营养不流失，又能让味道充分释放。