筒骨用电饭煲煮汤总共要1小时左右，先焯水去腥再煮40分钟煮饭档，关火后转保温档再炖30分钟。中途要加开水没过骨头，加盐调味。

为什么这样炖呢？电饭煲煮饭档火力约100℃维持20分钟，但筒骨需先高温逼出油脂和血水，所以先焯水5分钟。接着煮饭档40分钟能让骨头初步酥软，此时骨汤中的钙质开始析出，实验数据显示这阶段能析出约60%的钙。关火后保温档60℃持续30分钟，让剩余钙质充分释放，日本食品研究所发现这种阶梯式加热法能让汤品鲜味物质提升2倍。注意不同电饭煲火力有差异，如果汤不够浓可延长保温时间，但别超过45分钟，否则肉质会变柴。