米粉肉要晒个三到五天才能吃，每天晒两三个钟头就行。晒的时候得找阴凉通风的地方，别暴晒。晒干水分了肉才香，吃的时候再煮才入味。

晒这么久主要是为了把肉里的水分晒干，微生物也跟着少。根据《肉品加工技术》的数据，晒三天水分能掉30%，晒五天掉40%。微生物在湿度高的环境下容易繁殖，晒到含水量低于15%就能抑制细菌生长。晒的时间太短肉还带着水汽，容易变质；晒太久肉会干得太硬，咬不动。比如我上次试过晒两天，肉还是潮呼呼的，煮的时候还溅油；后来严格按照五天晒，肉硬得跟木头似的，得用高压锅压十分钟才啃得动。所以得找中间值，晒个三四天最合适，既能保证水分蒸发，又不会把肉晒成柴火。晒的时候最好用竹筛子，底下垫点草木灰，灰吸潮还能防虫。