筒骨萝卜汤要炖一个半小時，先焯水去血沫，再放姜片、葱段和料酒，大火烧开转小火慢炖。萝卜切块放进去，加盐和枸杞，撒点香菜。炖到汤变奶白色，萝卜软糯就能喝。

为什么这么熬呢？筒骨里的钙质和胶原蛋白需要长时间分解，萝卜纤维也要炖化。焯水能去腥提鲜，料酒去腥更彻底。数据说炖1.5小時，筒骨钙溶出量比炖1小時多30%，萝卜淀粉酶活性提升2倍。小火慢炖让汤底更浓郁，汤色奶白是脂肪和胶原蛋白融合的结果。焯水后炖煮，汤里杂质少，喝着更顺口。要是炖太久，萝卜会散，汤变浑浊。先大火烧开能逼出食材味道，转小火让热量均匀渗透，这样营养才不流失。关键要看着汤面浮油，用勺子撇掉，汤才清亮。加香菜是提味，但别放太早，否则会发苦。所以按照这个步骤，汤才香浓不油腻。