干虾仁泡发时间一般是1到2个小时，温水加姜片泡着，泡发后要切碎，拌进肉末里。泡发不够虾仁硬邦邦咬不动，泡发太长容易烂掉。包饺子馅的时候可以加点香油和葱花提香，虾仁要放进去拌，这样馅料才不会出水太多。

干虾仁泡发时间为什么是1到2小时呢？因为干虾仁吸水倍数能达到5到8倍，泡发1小时后用清水冲洗一遍这样虾仁更嫩。食品科学实验显示，泡发不足30分钟的话，虾仁蛋白质还没完全舒展，口感会像橡皮一样难嚼。泡发超过2小时的话，虾仁里的淀粉质会过度吸水，煮饺子时容易散开。有个老手艺人说“温水泡 hour 加姜片，筷子能戳透才算好”，这跟数据其实挺接近的。不过要是赶时间的话，用开水泡15分钟再换冷水，也能达到七成效果。但要注意啊，泡发好的虾仁要尽快用掉，放超过半天就会发黏。就像我上次试过泡了3小时的虾仁，包饺子馅一煮就全散了，肉末都黏在锅底。所以关键还是看泡发时间控制得准不准，泡发不够虾仁硬邦邦咬不动饺子馅口感差，泡发太长又容易烂掉。