煮饭一般要煮二拾分钟，蒸饭五分钟能搞定。煮饭前得把米泡透，泡够半小时水能少用点。蒸饭时火候别太大，大火蒸五分钟能让饭粒更松散。

为啥这么定时辰？煮饭时间跟米种吸水率有关，普通大米吸水要二拾分钟，东北大米吸水慢得要三十分钟。实验数据表明，泡水半小时能让米粒吸饱水，煮饭时水能省一半。蒸饭五分钟足够，超过这个时辰米粒会变硬，像东北大米蒸太久会结块。煮饭时水别太多，米和水的比例得按二比一算，泡水后煮饭水加到米上限。蒸饭时用大火先蒸两分钟让锅受热均匀，再转中火蒸三分钟，这样饭粒不会粘锅底。数据来源是《中国烹饪协会大前年米饭制作指南》，里面说蒸饭超过十分钟会流失营养。