米粉泡30分钟到1小时才够用，太短了蒸不熟，泡久了容易烂成渣。咱们平时煮米粉都看这个时间，水开下锅再蒸10分钟就熟透。

你看这米粉里的淀粉啊，得泡到吸饱水才能变软糯。淀粉糊化温度在60到70度之间，米粉里的淀粉吸了水之后，需要这个温度才能变得粘稠。实验数据显示，泡40分钟的水分吸收量是泡30分钟的1.2倍，但超过50分钟就会让米粉里的蛋白质过度分解。像咱们买的干米粉，包装上通常写着"建议泡发30分钟至1小时"，蒸的时候水开下锅别超过15分钟，这样米粉才会Q弹不糊锅。要是泡太久，淀粉吸太多水，蒸的时候容易黏成一团，口感就差了。