米粉做前要泡一下，泡的时间根据米粉种类和泡制方式不同。干米粉需要提前泡三十分钟到两小时，这样煮的时候更软滑入味。鲜米粉或即食米粉一般不用泡，直接煮三到五分钟就行。泡的时间太短米粉硬，泡太久容易烂成一团。

为什么这么讲究泡制时间呢？干米粉吸水率低，泡三十分钟让米粉内外均匀吸饱水分，煮的时候膨胀均匀。实验数据显示，泡两小时的干米粉煮后长度增加三倍，泡四十分钟的只增加两倍半（数据来源：前年《中式面食工艺研究》）。鲜米粉含水量高，煮三分钟足够让淀粉糊化。要是泡太久，米粉里的淀粉会过度吸水，煮的时候容易结块。比如泡两小时的米粉煮五分钟，表面糊化但芯部还是硬的。而且泡太久容易滋生细菌，特别是夏天室温超过三十度时。所以干米粉建议用冷水泡，水温超过二十度会加速变质。要是赶时间，可以用温水泡四十分钟，但别超过三十五度。煮的时候要看水开再下锅，火候大了容易煮烂。