干豆腐的蛋白含量到底有高有低啊，一般在15%到20%之间浮动，具体看怎么做的。拿黄豆当原料磨成浆后压成块，水分越少蛋白比例越高，所以市面常见的是18%左右，但东北老牌厂子可能到19%以上呢。像超市里标着19.5%的，那得是经过脱脂处理的特殊工艺。

干豆腐的蛋白含量跟制作流程关系大着呢。黄豆含蛋白约36%，但磨浆后损失一部分，压榨脱水又浓缩了。根据《中国食物成分表》2022版数据，普通干豆腐平均17.3%，而脱脂干豆腐能到23.6%。比如山东某厂用二次压榨工艺，水分从40%降到15%，蛋白含量就涨到19.8%。不过要注意包装上的"每100克"和"每100克干重"单位差异，前者包含水分，后者纯蛋白计算。像老北京豆干可能因添加淀粉，蛋白会降到14%左右。