米粉肉里用的米要泡够1小时左右，别泡太久或泡太少。泡太久米会烂，泡太少煮不熟。泡的时间看米种类，普通大米泡1小时最合适，糯米泡1.5小时更软糯。泡米水别倒掉，留着拌肉用更入味。

泡的时间跟米吸水有关，普通大米吸水量是自身体积的2倍左右。实验数据显示，泡1小时的水量刚好让米粒吸饱水，煮出来的肉饼才不会散。泡超过2小时米会发黏，煮时容易粘锅。米泡好后要沥干水分，拌肉时加酱油和油，米粒才会裹住肉香。泡米的水量要没过米1指高，水太多米会浮起来，太少米泡不透。泡米时最好用温水，比冷水快20分钟。泡好的米捏起来能成团但一碰就散，这样煮出来的肉饼才Q弹不硬。