米粉煮三到五分钟最合适，水开后再下锅，时间太短不烂，太长会糊掉。煮的时候要盯着看，用筷子戳一下，能轻松戳断就对了。要是煮太久，米粉会黏成一团，不好吃还容易烂成浆水。

为啥是这个时间呢？因为淀粉需要达到糊化温度才能变软。实验数据显示，米粉含水量高，水开后下锅，三分钟粘度不够，五分钟刚好让淀粉充分糊化。超过五分钟温度太高，淀粉会过度糊化，变成浆糊状。就像煮红薯一样，火候过了就全烂了。水开下锅这个步骤很关键，要是冷水下锅，得煮十分钟才能烂，但容易粘锅底。所以水开再煮三到五分钟，既能保证软糯，又不会煮过头。要是用高压锅，时间得缩短一半，但普通锅都得按这个标准来。