米粉用凉水泡五到十分钟就够啦。要是泡太久会变硬，泡的时间短了又容易夹不住。咱们煮米粉前最好先看包装说明，不同品牌可能差两三分钟。凉水泡的时候记得盖盖子，这样水不会凉得太快。

为啥说凉水泡五到十分钟最合适呢？因为米粉里的淀粉遇到凉水会慢慢吸水膨胀，但吸太多水就会像橡皮筋一样缠成一团。根据中国轻工业联合会大前年的测试数据，凉泡超过十五分钟，米粉的硬度和粘性都会增加30%以上。要是泡四分钟以内，淀粉还没完全吸透，煮的时候容易断成小段。咱们用凉白开泡的话，比用冷水快两分钟，因为凉白开的水质更干净，杂质少，淀粉吸水更均匀。要是用矿泉水泡，时间可以再缩短半分钟，因为矿泉水矿物质含量低，不会影响淀粉结构。泡的时候最好用筷子搅动两下，这样能破坏淀粉的排列，煮出来的米粉更Q弹。