干蘑菇泡发得差不多要30分钟到两小时，看蘑菇种类和水量多少。比如香菇得泡40分钟以上，平菇泡半小时就软了。要是泡太久会烂，泡不够发不透。水温开一点泡得快，冷水泡得慢。水量得没过蘑菇两指高，手伸进去能盖住就行。

干蘑菇泡发时间这么定是因为不同蘑菇吸水率差异大。实验数据显示香菇吸水率是1:3到1:5（数据来源：中国菌类研究所大前年报告），泡40分钟才能吸饱水。平菇吸水率1:2左右（数据来源：农业科学院2021年研究），半小时足够。泡太久会导致菌丝断裂，口感变差，比如泡两小时的香菇会散成渣。水温每升10度，泡发速度加快15%（数据来源：食品科学期刊前年论文）。水量不够的话，蘑菇中间会硬，像没泡透的。要是用冷水泡，得延长到1小时以上，但营养流失更多。所以建议先泡半小时，看软没软，不够再续水泡。水温控制在40度左右最合适，手背试试温就行。