干贝煲汤前要泡发，冷水泡四小时，热水泡两小时。泡发后撕开看是否软，硬邦邦的需要再泡。泡好的干贝炖汤鲜味足，汤底浓稠好喝。

干贝泡发时间长是因为里面的蛋白质和胶质需要吸水膨胀。冷水泡发四小时，水温低能让干贝慢慢吸收水分，泡发率能达到90%以上，这样炖汤时鲜味物质才能充分释放。实验数据显示，冷水泡发四小时后的干贝重量增加3倍，热水泡发两小时只增加1.5倍。泡发时间太短的话干贝硬邦邦的，炖出来的汤口感差。而且泡发时间太长容易滋生细菌，超过六小时最好别用。泡发好的干贝要洗净表面的盐分，否则汤会发苦。要是用干贝汤底做其他菜，泡发过的干贝撕成小块更入味。泡发时间控制好，汤底鲜味才能翻倍。