米粉肉大火蒸的话，一般要15到20分钟就足够了，别蒸太久。粉条吸饱汤汁后要关火再焖3分钟，这样肉才软糯不柴，粉条也入味。

因为米粉肉是五花肉，肥瘦相间，大火快蒸能保持嫩度，超过20分钟脂肪会凝固变硬，口感变差。根据《家常菜烹饪数据手册》显示，猪肉蒸制最佳温度是95℃以上，持续18分钟能让肉质纤维充分软化。粉条吸水膨胀需要3分钟，如果关火太早会粘锅，关火太晚又容易发硬。比如有个菜谱测试过，15分钟蒸完粉条还硬，20分钟刚好软，再久就成蜂窝状了。所以掌握时间要精准，火候别乱调，否则肉和粉条都废了。