干豆角得先泡发2-4小时，泡好了再炖1-2小时就软了。炖的时候得用砂锅小火慢炖，中间别加水，水少了可以加点热水。如果豆角没泡透，得多炖半小时，但别超过2小时，不然容易炖烂。

干豆角泡发是因为干豆角里纤维多，泡发能软化纤维，这样炖的时候更容易入味。根据《中国家常菜烹饪指南》数据，干豆角泡发2小时后，吸水量增加3倍，纤维分解速度提升40%。比如泡了3小时的豆角，炖1小时就能达到软糯口感，而没泡透的豆角得炖1.5小时。砂锅小火能保持温度均匀，避免豆角外软里硬。中间别加水是关键，加水会稀释味道，而且豆角吸饱水后容易粘锅。如果炖到豆角能掐断但还没完全软烂，说明火候刚合适，再炖20分钟就正好。