干蒸东西得看菜量大小和种类哈。蔬菜三到五分钟够，像西兰花胡萝卜这种硬点的要五分钟。肉的话鱼虾五到八分钟，鸡腿鸡胸得八到十分钟。整条鱼比切块的久两分钟，虾壳都变红就熟透啦。

为啥是这个时间呢？蒸锅水烧到滚烫冒白汽才上菜，蒸汽温度九百度左右。蔬菜蒸三分钟水分保留最好，再久就软烂没口感。肉类得让蒸汽穿透纤维，鱼虾蛋白质凝固快，超过八分钟肉会老。比如鲈鱼蒸五分钟肉质嫩，超过十分钟就发柴。数据说肉类每分钟升温三到五度，所以时间不能超。像鸡胸肉蒸八分钟中心温度到七十二度，刚好熟透不散架。硬菜要分次上锅，比如整鸡先蒸十分钟再拆块二次蒸，这样外皮酥里嫩。