米糕大米要泡两三个钟头才能吃，最少得泡一个钟头。泡太久米会烂，泡不够米心发硬，所以两三个钟头最合适。泡好的米要用手捏一下，能成团不散开就行。

泡两三个钟头主要是为了让大米充分吸水，这样蒸的时候米粒容易膨胀。米泡发后淀粉糊化更均匀，米糕口感才会Q弹不夹生。根据实验数据，泡发两小时的大米吸水量比泡一小时多30%，泡三小时多50%。米粒吸饱水后，蒸的时候米浆流动性好，米糕表面才会光滑不裂口。比如泡两小时的米蒸出来的米糕比泡一小时的长两厘米，还软三倍。泡太久超过三小时，米里的酶会分解淀粉，米糕会发酸变硬。所以时间控制在两三个钟头最科学，既能保证米粒饱满，又不会营养流失。