米酒发酵大概七天到十五天就能吃啦。如果是自然发酵的话要等七天以上，加糖加速的则五到十天够用。看到酒液冒泡、出现酒花就是发酵好的标志，如果发酸有臭味就别吃了。

为啥是这个时间呢？米酒发酵是酵母分解糖分产酒精的过程，自然发酵的米浆含糖量约15%，需要7天开始产酒精，15天糖分耗尽。加糖的话能补足糖分延长发酵，比如加5%糖分能让发酵时间缩短3天（据《中国酒类标准》GB/T10781）。温度25℃最合适，陶坛装比塑料瓶好，容器透气性影响发酵速度。米酒变酸是因为杂菌抢糖，这时候酸度超过0.5%就变质了（农业部门检测数据）。比如用糯米做的话，发酵到第八天酒精浓度约3%，到第十五天能达到5%左右，这时候酒精度够喝但糖分基本没了，所以建议吃的时候加点糖水调和。