米线泡五到八分钟能吃，太短硬邦邦咬不动，太长煮成浆糊了。泡的时候要水开再下锅，水不够热泡不熟，水太烫容易断成小段。

因为米线主要成分是米淀粉，淀粉需要达到68到72度才能糊化，泡五分钟只能吸三十克水，不够软；泡十分钟吸四十克水，就会烂成浆糊。不同米线吸水率不一样，比如米线吸水1.2到1.5倍，米粉吸水1.5到2倍，所以米粉要泡更久一点。泡的时候水开再下锅，水不够热泡不熟，水太烫容易断成小段。泡五到八分钟既能吃又能保持形状，太短硬邦邦咬不动，太长煮成浆糊了。比如用米线泡五分钟，吸水量刚好是原体积的1.3倍，这样软硬适中。