干蒸个15到20分钟能行不 水烧开后保持大火 蒸的时候要盖严锅盖 鸡肉啊鱼肉啊这些食材都差不多 韭菜盒子啊这种面食得少蒸几分钟。要是看锅盖边沿起大水珠了 就说明蒸汽够用了。

为啥是这个时间呢 水烧开后每分钟蒸发量大约是2.5毫升 这时候持续大火能让蒸汽循环快 肉类里的蛋白质在65℃以上就开始凝固了 数据显示15分钟能让表层蛋白质完全凝固 防止蒸老。蔬菜类比如白菜啊 蒸10分钟就能断生 而且保持脆嫩。要是蒸太久 肉会变柴 蔬菜出水成泥。像鲈鱼啊这种细刺多的鱼 得多蒸个3分钟让内部熟透 但也不能超过20分钟 否则肉质会变硬。面食类比如包子啊 蒸8到10分钟刚好 蒸太久面皮会塌陷。要是用老火慢蒸 那得加个漏勺让蒸汽流通 像蒸老鸭这种需要久蒸的食材 才能保证入味不夹生。