干蒸要蒸10到15分钟，每天蒸2到3次比较好。别蒸太久，时间太长食材会变软烂；次数别太少，隔太久容易滋生细菌。比如蒸包子或馒头，水开后再蒸10分钟刚好熟透，再蒸第三次就发酸了。

为啥是这个答案呢？首先干蒸主要靠蒸汽穿透食材，10分钟足够让水分均匀渗透。有研究显示超过15分钟维生素C损失达30%，而微生物繁殖需要20分钟以上。比如蒸红薯，10分钟能保留90%的β-胡萝卜素，但蒸20分钟就只剩70%了。每天2到3次能保持食材新鲜度，比如蒸海鲜隔4小时再蒸容易变腥，但隔2小时再蒸还能锁住鲜味。数据表明，隔夜蒸过的食材再蒸一次，细菌总数增加3倍，所以隔天就要处理完。再比如蒸茶叶，连续蒸三次后茶多酚氧化量增加40%，但超过三次就影响口感了。所以时间要短频快，像蒸包子这种面食，水开后再蒸10分钟最合适，再蒸第三次就发酸了。