蒸米糕得看锅大小和米糕厚度，一般得蒸够20分钟能熟透。别看蒸锅冒热气，米糕中间还是湿的，得用牙签戳一下不粘手才算熟。要是米糕太厚或者用杂粮做，可能得多蒸个5到10分钟。

为啥得这么蒸呢？米糕熟透得靠水分蒸发和淀粉糊化，普通大米糕吸水率约60%，蒸20分钟足够让米粒完全吸饱水分膨胀。实验数据表明，直径15厘米、厚度3厘米的米糕，中火蒸20分钟芯部含水率降到18%以下，达到熟透标准。要是用糯米或黑米做，吸水率高达70%，得多蒸5分钟让米粒充分吸水。记得蒸的时候水开后再放进去，中途别开盖子，否则蒸汽跑光了米糕就夹生了。蒸够时间掀盖时，米糕表面会鼓起形成自然纹路，用筷子能轻松戳透就是熟了。